懒人必学焦溜丸子！外酥里嫩酸甜爆汁，一口一个停不下筷的快乐_肉馅_酱汁_肉丸

油锅里滋啦作响的金黄肉丸，裹着琥珀色酱汁在盘中打转。今天，我就把这道焦溜丸子的做法，分享给大家。无需复杂技巧，跟着步骤，就能做出外酥里嫩、酸甜开胃的经典家常菜，端出让人直吞口水的焦溜丸子！

第一步：

取猪前腿肉400克，剁成石榴籽大小的颗粒。肉馅里磕入1颗鸡蛋，加2瓷勺葱姜水、半瓷勺生抽、半瓷勺料酒，顺时针搅打3分钟，直到肉馅发粘。重点来了：加1平勺土豆淀粉，抓匀锁住水分，摔打肉团15下，增加弹性。静置腌10分钟，让味道融合。

第二步：

半根黄瓜切菱形片，泡发木耳8朵撕小朵。起锅倒油，没过锅底两指深，开中火烧，插入筷子冒细密气泡。左手虎口挤出肉丸，右手沾水防粘，用勺子轻轻送入油锅。全程保持中小火，前30秒千万别翻动，待定型后用漏勺轻推，炸至表面金黄，立刻捞出。

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第三步：

锅加2瓷勺底油，爆香3片姜末和1瓷勺蒜末。调碗料汁：3瓷勺清水、2瓷勺陈醋、1瓷勺生抽、半瓷勺老抽、1平勺白糖、半勺盐，加1瓷勺淀粉搅匀。料汁倒入锅中，煮沸冒大泡时，把炸好的丸子"唰"地倒进去，颠锅，让每个丸子都裹上酱汁。

第四步：

趁锅中余温倒入黄瓜和木耳，快速翻炒10秒，立刻出锅。关火后，再撒1瓷勺蒜末。蔬菜的清爽完美中和油腻，脆生生的口感与丸子形成奇妙反差。装盘后撒上白芝麻和香菜碎。看那酱汁挂在丸子上的透亮光泽，好诱人！

夹起一颗放进嘴里，外皮酥脆得能听见 “咔嚓” 声，咬开后是软嫩多汁的肉馅，酸甜的酱汁在舌尖化开，搭配肉馅的鲜香，每一口都让人满足。无论是配米饭还是馒头，都特别下饭，端上桌瞬间就会被抢光！

发布于：重庆市